胡锡进

“你买菜我帮做，收费10元起。”顾客在菜市场买好菜，当场就可以找厨师“代炒”菜品，这一新服务引起不少网友关注。近日，上海、深圳、浙江义乌等多地的菜市场内出现了“代炒菜”业务，生意都挺火爆。这也让人好奇，这种充满烟火气的模式，会是一个“新赛道”吗？

菜市场代炒，“火”的时间节点可谓微妙。按道理说，今天的人们吃饭不再是个问题，即便没时间自己做饭，遍地的餐馆、随手的外卖，都已经足够方便。但或许正是在这种“工业化生产”的语境下，人们更有一种返璞归真的愿望，想重新找回属于家常菜的“锅气”。

说白了，在菜市场兴起的“代炒”，就是在外卖和与餐馆就餐之间，蹚出了一条新路。无论是频频登上热搜的外卖“翻车”新闻，抑或人们对预制菜质量的担心（虽然很多担心未见得科学），加之现代人忙碌的生活节奏，都为“代炒”创造了生存空间。于是，这一“新赛道”应运而生，成为破解都市人餐饮痛点的新选择。

而对于传统的菜市场来说，“代炒”也不失为一种新生的契机。在商超、网络配送的夹击之下，菜市场急需拓展业务，去重新赢得消费者。“代炒”这种既实惠又方便的服务模式，自然容易在菜市场落地，成为一种增量服务。

当然，“代炒”能不能获得长足发展，甚至成为主流，还需要解决一些问题。比如垃圾处理、油烟排放、价格是否合理等。特别是卫生问题，即便消费者是自己备菜，但油盐佐料、烹饪器具等依然是商家提供，这些材料和器具的卫生是否过关，或者说发生食品安全事故后如何界定责任，目前还没有明确的界定。这些都需要在今后逐步探索解决方案。

不得不说，近些年围绕菜市场涌现了不少新闻热点：有的菜市场因为颜值高变成了网红，有很多年轻人爱上了逛菜市场，如今又因为“代炒”再上热搜。可见，对于网络时代这一容易被忽略的角落，人们重新寄予了特别的关注。

这种心情可以理解，菜市场凝聚了多少回忆和乡愁，人们希望这里可以红红火火、生机勃勃。这象征着一种“传统价值”的胜利：一种关于烟火气和生活实感的哲学，在一个日新月异、滚滚向前的现代社会里，重新找到容身之地。

确实也有越来越多的地方在响应这种服务需求和情感诉求，在大力推动菜市场改造。比如，上海普陀区桃浦镇TAO爱吧生活体验馆（真南市场），就从马路摊位逐步演变成最潮的“智慧菜场”；青岛发布了农贸市场专项规划，提出要打造“旅游新型网红打卡地”；义乌新马路邻里市集，正探索“传统型菜市场”向“智慧邻里市集”转型升级。

那么对于新近出现的“代炒”，相关部门的支持和配套服务也应及时跟上。无论是价格厘定、卫生管理、证照合规等，都可以进一步细化规则，让这一新行业的发展有规可依。目前来看，“代炒”的风评不错，很多网友呼吁“全国推广”。看到这一满足普通民众需求、又适配小商小贩生意的新业态，就不妨给予更大的呵护。

仔细想想，生活幸福感的密码，或许就藏在刚刚出锅的饭菜香里。一碗热气腾腾的酸菜鱼、红烧肉，就是很多人洗去一身疲惫、重新出发的最好调剂。

来源：澎湃新闻